源興香料

主要食材 4-5頭虎蝦 (每隻約250g) 調味料 (鹽7g、糖7g、 生粉7g) 源興香葉粉 小許 醬料 泰式雞醬100g 郫縣豆瓣醬120g 醬油20g 茄汁 100g 雞粉27g 砂糖60g 白醋20g 烹飪步驟 1. 製作醬料：鍋中先倒入砂糖與白醋，小火加熱至砂糖完全溶解。接著倒入其餘所有醬料，混合均勻後以中小火熬煮約 5 分鐘，熄火盛出備用。 2. 處理虎蝦： 將虎蝦去殼、去衣，於背部輕劃三刀（注意切勿切斷），使其呈現菊花形。 3. 將處理好的虎蝦放入流動的活水下沖洗約 45 分鐘，使蝦肉質地變得緊緻爽脆，隨後徹底瀝乾水分。 4. 放入調味料（約抓至三成入味），拌勻稍微醃製備用。 5. 大火燒開一鍋水，沸騰後熄火，立刻放入醃好的蝦球浸泡約 3 分鐘。接著重新開大火，待水再次滾起後迅速撈出、瀝乾 6. 將油鍋加熱至 200°C（高油溫），放入飛水後的蝦球快速炸約 10 秒，鎖住鮮汁與彈性，隨即撈出瀝油。 7. 淨鍋加熱倒入調好的醬汁，煮至濃稠冒泡後，倒入蝦球快速翻炒（兜勻），讓每隻蝦球都均勻裹上醬汁，即可關火出碟 8. 最後在表面撒上少許源興香葉粉增添香氣，即可完美上桌！

四色胡椒雞 源興香料 x 香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒 主要食材 湛江雞：1 隻 香茅：1 斤 源興四色胡椒粒：600g 雞味水 水：6000g 鹽：1800g 雞粉：600g 烹飪步驟 1. 製作味水：將浸雞水的材料混合並煮熱，隨後放涼備用。 2. 浸泡入味：將湛江雞浸入放涼的味水中 1 小時，使其充分入味。 3. 沖洗與燙皮：將雞隻取出，用清水將雞身沖洗乾淨，接著在雞身上均勻淋上熱水使雞皮收縮。 4. 風乾與上胡椒：在雞身表面均勻塗抹上蛋白，等待表面乾身。重複此動作一次：再塗抹一次蛋白並等候風乾。將四色胡椒粒打碎，均勻撒在雞身表面。 5. 閒置乾燥：將雞隻閒置 4 小時，等待雞肉與表面徹底乾身，這能幫助烤出來的皮更脆。 6. 入爐烘烤：將烤箱預熱，放入雞隻以 180°C 烘烤 35 分鐘。 7. 高溫上色：確認雞肉完全煮熟後，調高烤箱溫度進行最後烘烤，讓雞皮呈現更深、更誘人的金黃色澤即可出爐。

食材： 鮮雞蛋 24顆（建議選用小型蛋） 車仔紅茶包 2包 源興茶葉蛋香料包 1包（茶葉包與香料一同裝入湯袋） 五香粉 10克 老抽、粗鹽、冰糖 適量（依個人口味調整） 五花腩 1塊（先汆燙去腥） 做法： 將雞蛋放入冷水中，加少許鹽，水滾後煮熟。 煮熟蛋後撈起，放入冷水中浸泡，待稍冷後輕輕敲裂蛋殼，保持蛋型完整。 將五花腩、紅茶、香料包、五香粉、老抽、粗鹽與冰糖放入鍋中，加水煮滾，試味並調整。 加入雞蛋，轉小火煮約40分鐘，讓蛋吸收香料。 熄火後加入少許熟油，蓋鍋蓋浸泡過夜，提升風味。 食用前可再次加熱湯汁與雞蛋，即可享用。 小貼士： 小顆雞蛋較易入味。 使用車仔紅茶以獲得特別香味。 五花腩能提升整體風味，是不可或缺的材料。