四色胡椒雞 (源興香料 x 香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒)
- 源興香料
- 7月6日
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四色胡椒雞
源興香料 x 香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒
主要食材
湛江雞：1 隻
香茅：1 斤
源興四色胡椒粒：600g
雞味水
水：6000g
鹽：1800g
雞粉：600g
烹飪步驟
1. 製作味水：將浸雞水的材料混合並煮熱，隨後放涼備用。
2. 浸泡入味：將湛江雞浸入放涼的味水中 1 小時，使其充分入味。
3. 沖洗與燙皮：將雞隻取出，用清水將雞身沖洗乾淨，接著在雞身上均勻淋上熱水使雞皮收縮。
4. 風乾與上胡椒：在雞身表面均勻塗抹上蛋白，等待表面乾身。重複此動作一次：再塗抹一次蛋白並等候風乾。將四色胡椒粒打碎，均勻撒在雞身表面。
5. 閒置乾燥：將雞隻閒置 4 小時，等待雞肉與表面徹底乾身，這能幫助烤出來的皮更脆。
6. 入爐烘烤：將烤箱預熱，放入雞隻以 180°C 烘烤 35 分鐘。
7. 高溫上色：確認雞肉完全煮熟後，調高烤箱溫度進行最後烘烤，讓雞皮呈現更深、更誘人的金黃色澤即可出爐。
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