川香水晶蝦 (源興香料 x 香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒)

主要食材

4-5頭虎蝦 (每隻約250g)

調味料 (鹽7g、糖7g、 生粉7g)

源興香葉粉 小許

醬料

泰式雞醬100g

郫縣豆瓣醬120g

醬油20g

茄汁 100g

雞粉27g

砂糖60g

白醋20g

烹飪步驟

1. 製作醬料：鍋中先倒入砂糖與白醋，小火加熱至砂糖完全溶解。接著倒入其餘所有醬料，混合均勻後以中小火熬煮約 5 分鐘，熄火盛出備用。

2. 處理虎蝦： 將虎蝦去殼、去衣，於背部輕劃三刀（注意切勿切斷），使其呈現菊花形。

3. 將處理好的虎蝦放入流動的活水下沖洗約 45 分鐘，使蝦肉質地變得緊緻爽脆，隨後徹底瀝乾水分。

4. 放入調味料（約抓至三成入味），拌勻稍微醃製備用。

5. 大火燒開一鍋水，沸騰後熄火，立刻放入醃好的蝦球浸泡約 3 分鐘。接著重新開大火，待水再次滾起後迅速撈出、瀝乾

6. 將油鍋加熱至 200°C（高油溫），放入飛水後的蝦球快速炸約 10 秒，鎖住鮮汁與彈性，隨即撈出瀝油。

7. 淨鍋加熱倒入調好的醬汁，煮至濃稠冒泡後，倒入蝦球快速翻炒（兜勻），讓每隻蝦球都均勻裹上醬汁，即可關火出碟

8. 最後在表面撒上少許源興香葉粉增添香氣，即可完美上桌！

Sichuan Style Crystal Shrimp balls.pdf

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